Памятка для предпринимателей "Требование к персоналу на предприятиях общественного питания"

Работник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции или передавать инфекционные агенты, что представляет опасность, как для качества готовой продукции, так и для здоровья гостей. Здоровье и личная гигиена работников – одна из «контрольных точек» общественного питания!   Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению пищевых продуктов, установлены в статье 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», межгосударственном стандарте ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», статье 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», статье 23 Федерального закона № 29-ФЗ от 02 января 2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Приказе Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 года № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры», Приказе Министерства Здравоохранения РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной и гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".   В соответствии со статьёй 213 Трудового кодекса РФ и статьёй 34 Федерального закона от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее — Федеральный закон № 52-ФЗ), работники организаций общественного питания должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний. Работники, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, не допускаются к работе.   Документом, подтверждающим прохождение медицинских осмотров, является личная медицинская книжка, оформленная на бумажном носителе и (или) в форме электронного документа (статья 34 Федеральный закон № 52-ФЗ).   В соответствии с требованиями статьи 11 Федерального закона № 52-ФЗ индивидуальные предприниматели и юридические лица по роду осуществляемой ими деятельности обязаны проводить гигиеническое обучение работников.   Работники проходят профессиональную гигиеническую подготовку по утвержденным программам:
  • при приёме на работу, а
  • в дальнейшем — с периодичностью раз в 2 года,
  • за исключением: ежегодно проходят обучение работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясомолочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания, питания дошкольников.
    • После профессиональной гигиенической подготовки сотрудники проходят проверку полученных знаний в форме тестирования. При положительном результате тестирования отметка о прохождении аттестации вносится в личную медицинскую книжку и защищается голографическим знаком. Аттестацию проводят специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».   Согласно ГОСТ 30524-2013.Услуги общественного питания. Требования к персоналу, персонал предприятий общественного питания подразделяют на следующие группы: административный; обслуживающий; производственный; вспомогательный.   К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор предприятия, инженер-технолог, заведующий складом, калькулятор.   К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: администратор зала, официант, бармен, сомелье, бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик, кассир.   К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых изготовлением (производством) кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: заведующий производством,  шеф-повар, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный работник.   К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица (уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др.   Общие требования к персоналу предприятий общественного питания   Персонал предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм и форм собственности должен иметь профессиональное образование и/или профессиональную подготовку (переподготовку), опыт работы в соответствии с занимаемой должностью и/(или) пройти профессиональную подготовку, в т.ч. на рабочем месте. Степень подготовки персонала должна соответствовать уровню оказываемых услуг общественного питания и типу предприятия общественного питания.   Персонал предприятия общественного питания (кроме вспомогательного) должен повышать квалификацию с периодичностью, установленной нормативными правовыми документами в соответствии с действующим законодательством.   Администрация предприятия общественного питания должна разрабатывать систему мероприятий по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала с учетом его теоретической подготовки, практических навыков и умений.   Персонал должен знать и соблюдать требования документов: - нормативных правовых актов в сфере трудового законодательства и административных правонарушениях; - нормативных правовых документов в сфере оказания услуг общественного питания; - нормативных и технических документов, касающиеся его профессиональной деятельности. Персонал должен знать и соблюдать должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии. Должностные инструкции должны содержать функциональные обязанности, права и квалификационные требования к персоналу. При поступлении на работу персонал должен проходить обязательный инструктаж с целью ознакомления с правилами оказания услуг общественного питания на конкретном предприятии общественного питания. Персонал предприятия общественного питания должен обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей (гостей), а также сохранность их имущества при пребывании на предприятии. Весь персонал должен регулярно проходить подготовку по безопасным методам работы, в том числе инструктажи по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности в соответствии с установленными требованиями, знать и выполнять инструкции о действиях в чрезвычайных ситуациях. Персонал предприятия общественного питания должен соблюдать нормативные документы, в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, действующие на территории Российской Федерации, в т.ч. правила личной гигиены и гигиены рабочих мест.   Обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания должен быть одет в соответствующую форменную и/или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта.   Производственному персоналу запрещается появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей. Профессиональными этическими нормами поведения обслуживающего персонала предприятия общественного питания должны быть: вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями (гостями) в пределах своих должностных обязанностей.   В ресторанах должен работать производственный персонал, знакомый со спецификой национальной (этнической) кухни. Обслуживающий персонал ресторанов должен знать особенности обслуживания потребителей (гостей) иностранных государств, правила международного этикета, владеть иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями (гостями).   Обслуживающий персонал должен уделять особое внимание и оказывать необходимую помощь потребителям (гостям) с ограниченными физическими возможностями, в том числе инвалидам. Административный персонал должен знать потребности и ожидания потребителей (гостей) и методы работы с претензиями и жалобами.   Большое значение имеет соблюдение правил личной гигиены работниками организаций общественного питания. Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).   Важно! Соблюдение правил личной гигиены Работники организации общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку, или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).   При подготовке памятки использованы  материалы СПС Гарант     Телефонный номер Единого консультационного центра Роспотребнадзора   8  800-555-49-43 (по России звонок бесплатный).
    Источник:
    19.12.2024 09:08

    Ещё новости о событии:

    Работник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции или передавать инфекционные агенты, что представляет опасность, как для качества готовой продукции, так и для здоровья гостей.
    14:42 19.12.2024 Газета Наша Жизнь - Карасук

    Памятка для предпринимателей "Требование к персоналу на предприятиях общественного питания"

    Работник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции или передавать инфекционные агенты, что представляет опасность, как для качества готовой продукции, так и для здоровья гостей.
    09:08 19.12.2024 Баганский район - Баган
    Работник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции или передавать инфекционные агенты, что представляет опасность, как для качества готовой продукции, так и для здоровья гостей.
    08:15 19.12.2024 Карасукский район - Карасук

    Новости соседних регионов по теме:

    В прошлом году из-за нарушений было закрыто 15 заведений. В 2024 году Роспотребнадзор по РТ временно приостановил работу 16 предприятий общественного питания.
    17:42 20.12.2024 TatCenter.ru - Казань
    Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия участников новогодних мероприятий информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и про
    15:44 20.12.2024 Асекеевский район - Асекеево
    Специалистами Управления Роспотребнадзора по Ростовской области при проведения санитарно-эпидемиологического расследования в предприятии общественного питания «Wasabi» ИП Малкарова А.Х., по адресу: РО, г. Батайск, ул.
    12:55 20.12.2024 Роспотребнадзор - Ростов-на-Дону
    Управление Роспотребнадзора организует семинар  о подготовке к проведению новогодних мероприятий для организаций общественного питания В среду, 25 декабря 2024года,
    13:09 20.12.2024 Роспотребнадзор - Екатеринбург
    Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в г. Шахты, Усть-Донецком,
    12:13 19.12.2024 Роспотребнадзор - Ростов-на-Дону
    О питании школьников - ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области
    Врач по общей гигиене ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в вологодской области» Слива В.В.
    10:42 19.12.2024 ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области - Вологда
    Приостановлена деятельность организации общественного питания 18.12.2024 г. 3 декабря 2024 года постановлением Йошкар-Олинского городского суда ИП Маслов И.М.
    15:25 18.12.2024 Роспотребнадзор - Йошкар-Ола
    Судебные приставы наделяются правом прекращать исполнительные производства - Гайский городской округ
    В соответствии с Федеральным законом от 02.10.2007 № 229-ФЗ «Об исполнительном производстве» (в редакции Федерального закона от 23.11.
    09:11 18.12.2024 Гайский городской округ - Гай
    Внесены изменения в Федеральный закон от 20.12.2004 г. № 166-ФЗ «О рыболовстве и сохранении водных биоресурсов». - Город Мирный
    Федеральным законом №384 от 24.07.2023 г. внесены изменения в Федеральный закон от 20.12.2004 г. № 166-ФЗ «О рыболовстве и сохранении водных биоресурсов».
    12:18 18.12.2024 Город Мирный - Мирный
     
    По теме
    8 октября  2026 года специалист Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора в ходе наблюдения за соблюдением обязательных требований путем анализа информации, размещенной во ФГИС «Росаккредитация»,
    В связи с пожаром на полигоне твёрдых бытовых отходов в посёлке Пушной Черепановского района Новосибирской области Управлением Роспотребнадзора по Новосибирской области совместно с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Н
    Студенты Новосибирского государственного медицинского университета, обучающиеся по целевому направлению, совместно с сотрудниками регионального ГУФСИН посетили международную выставку «Здравоохранение Сибири — 2026».